前沿拓展：法棍整形发酵多少度
法棍用料
高筋面粉250克
盐5克
干酵母5克
橄榄油30ml
水180ml
做法步骤
政建里沉步骤 1
点击查看大图
将面粉、曲盐、酵母和橄榄油混合放入厨师机 （若没有厨师机 亲自用手和面也可以，但是面条湿度很大）。 满以宗分没有开始和面时，注意不要让盐碰到酵母，否则会影响发酵的效果
步骤 2
点击查看大图
先在面粉中加入一来自半的水，厨师机开低速。逐渐加入剩余的水调整干湿程度
步骤 3
点击查看大图
之后开高速档。直到面团揉到光滑的程度
步骤 4
点击查看大图
从厨师机中取物由出面团，用手和面到光滑。
步骤 5
点击查看大图
之后将面团放入抹了油碗中发酵两小时。用保鲜膜盖住碗保持水分和湿度
步骤 6
点击查看大图
这是发酵完成后的面筋状态
步骤 7
点击查看大图
整形：将发酵好的面团分成两份。用手抻一抻 把面团抻长
步骤 8
点击顺错文建放查看大图
之后左右折叠讲手而保府，用手指关节按一按
步骤 9
点击查看大图
从上向下卷一圈
步骤 10
点击查看大图
两圈
步骤 11
点击查看大图
3圈
步骤 12
点击查看大图
这时候能看到接合处有一条线
步骤 13
点击查看大图
再将面团从中间向两边揉搓成径世长条状
步骤 14
点击查看大图
将整形好的法棍放到法棍专用的烤盘上，再放入塑料袋内。发酵阻菜哪诗奏到两倍大小
步骤 15
点击查看大图
月就介条随发酵完成后 撒一些小麦粉跟面粉（原料额外份额）的混合物，之后割三刀
步骤 16
点击查看大图
烤箱预热220度，底层先放一个不加水的烤盘。当烤盘温度升高后，倒入一些水，就会产生蒸汽了。 法棍放入烤箱，220度烘烤30分钟。之后转为200度再烘烤10分钟。
步骤 17
点击查看大图
烤好后取出法棍晾凉即可。法棍配着法国乳酪一起吃才正宗
今天发酵的中种，早晨看发酵的好。用筷子搅拌排气，然后取出三分之一，也就是220克中种面团，放入揉面桶内。
揉面桶中再加入：高筋面粉120g，水90g，酵母3g，橄榄油30g，盐3-4g（可调），揉面功能至手套膜后，加湿毛巾室温静止，开始一次发酵。现在这个季节，大约1小时就可以达到2倍大。
排气后，分3分，大约150克左右一个面团，排气后，松弛5分钟。面团排气整形成为纺锤形，撒玉米粉后，搓成长条形。放入法棍三联模。
将面团及法棍三联模放入烤箱，烤箱内放一碗刚开的水。关门密闭进行二次发酵。大于15分钟，看到发起来后，拿出来。把刀磨快，进行割包，也就是把面团表面的皮隔开，烤制出来会有美丽的花纹。
中层烤，“蒸汽烤”功能，200℃ 20分钟，加230℃，5分钟。拿出来就可以吃了。我的烤箱不用预热，如果是一般烤箱，烤制前增加8分钟的210度的预热步骤。
出炉20分钟内的口感是好的，外酥里嫩，满家香。
我用的是海尔嫩烤箱的“嫩烤”功能，也就是蒸汽烤，专门可以烤制欧包的功能。
几点说明：
1、加水操作技巧。
一般来说，每种面粉的吸水度差别很大，没有的一样。所以一般来说，加水量先按照房子的80-90%量加，然后看面团的状况决定在家剩余的水量，或者多加一点。这样第二次做，就知道此类面粉做面包的时候，加水的量了。
2、加盐。我做过完全不加盐的方子，但是似乎少了很多滋味。盐是百味之源，确实是这样的。但是也不要加多，这个您可以做一次后，记录盐量，下次做的话，就可以心中有数了。
3、烤制出来的法棍，20分钟内吃，味道好。酥脆的口感，让人欲罢不能。放一段时间后，表皮就会软下来，在没有刚出炉外酥里内的口感。不过也可以加工一下，比如用蒜末加橄榄油和一点盐，刷表面后，烤制，也会有别样滋味。有兴趣的朋友可以试一试。
本文中照片及说明，均本人原创。欢迎交流。
拓展知识：法棍整形发酵多少度
还有其他疑惑？想了解更多？可以点击 【在线咨询】
